美国营养学组织关于一项细致的新研究报告称，近300万死于中风和心脏病的人之于是会这样做，是因为他们在平时生活中食用了太多高脂高胆固醇食物，没有吃足够的水果和蔬菜。

      在美国和全球范围内，心血管疾病导致的死亡人数最多。目前的研究显示心血管死亡率与水果/蔬菜摄入量（fvi）之间有明显的相关性。

      事实上，近180万（1/7）cvd与水果消费量低有关，也就是说，估计死亡人数。同时，还有100万（12分之一）的心血管疾病是由于蔬菜吃得不够。换句话说，吃足够的水果和蔬菜可以有效地降低死于心脏病或中风的风险。

      水果和蔬菜如何保护心血管健康？

      水果和蔬菜含有纤维、钾和镁等离子以及植物抗氧化剂。这样可以防止血压和胆固醇升高。它们还促进肠道微生物群的健康。最后，fvi值高的人不太也许肥胖或超重。所有这些动作都意味着fvi能改善心血管健康。

      大多数人只考虑食物中的卡路里和维生素，而且容易摄入盐和糖。资深作者dariush mozaffarian评论道：“这些发现表明，有必要扩大对增加水果、蔬菜和豆类等保护性食品的供应和消费的关注，这是一个积极的信息，对改善全球健康具有巨大的潜力。”

      就fvi和cvd而言，越少越好

      平均fvi最低的国家的cvd率最高。因此，南亚、东亚和撒哈拉以南非洲国家的中风死亡率很高，这些国家简直不吃水果。另一方面，中亚和大洋洲国家蔬菜消费量低与心脏病高发病率相关。

      单独而言，中国和印度因水果和蔬菜摄入量低导致的心血管疾病死亡人数最多。在美国，研究人员将80 000人和57000人死于心血管疾病分别归因于蔬菜和水果摄入量低。

      关键是，任何人都可以吃水果或蔬菜，这是防止许多人死亡的最简单方法之一。该项研究的主要作者维多利亚·米勒说：“水果和蔬菜是饮食中一种可改变的成分，可以影响全球可防止的死亡。大家的研究结果表明，需要以人口为基础的努力，在全世界增加水果和蔬菜的消费。”

      多少水果和蔬菜足够？

      令人惊讶的是，你不需要用蔬菜或水果来填饱肚子来吃心脏健康的饮食。仅仅300克水果（相当于两个小苹果）和400克蔬菜（相当于3杯生胡萝卜）就足以被称为最佳摄入量。在本研究中，豆类和块茎也属于蔬菜范畴。

      这些数据是从哪里来的？

      研究人员从2010年开始收集有关饮食和食物供应的数据，这些数据来自世界上约82%的人和世界187个国家中的113个。他们还从最近的荟萃分析中分别收集了国家层面的冠状动脉心脏病和中风死亡率数据，以得出心血管疾病死亡率。他们还使用了最新的关于增加fvi对心血管疾病影响的信息。综上所述，他们得出了每种原因（水果/蔬菜摄入量低）的风险比例和每种疾病（中风/心脏病）的死亡人数。

      危险因素死亡原因：中风死亡原因：心脏病

      水果摄入量低130万520000

      蔬菜摄入量低20万80万

      在不同年龄组中，少吃水果和蔬菜对年轻人尤其是男性造成最大的不利影响。研究人员认为这是因为女性比男性吃更多的水果和蔬菜。

      吃足够量的水果和蔬菜可以大幅降低中风和心脏病死亡的风险。为了减少可防止的心血管疾病死亡人数，公共卫生倡议应侧重于教育和鼓励公众改变饮食，使水果和蔬菜负担得起并易于获得。

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