提起红烧肉，相信是肉食主义者的最爱。不管是老人还是小孩，都对它毫无抵抗力。重点是红烧肉色泽红润，味道肥而不腻，有着自身的独特优点。假如是正宗的红烧肉，不仅吃着不腻人，还会越吃越想吃。那么问题来了，红烧肉在家如何烹饪呢？ 原来，红烧肉的烹饪手法不复杂，对于厨房设施要求也不高。对比其他红烧菜的做法，只在后期炖的时候需要较长时间。下面就来看看，制作红烧肉的步骤和食材，大家可以多烹饪几次，多多增加经验。 【正宗红烧肉】 【食材】五花肉、八角、冰糖、食盐、酱油、鸡精、食盐、生姜、小葱、白糖。 【步骤】 将五花肉清洗干净，切成大小均匀的块状。切记别切太大块，炖起来会比较麻烦。然后放入水中冲洗，再捞出来控干水分。锅中热油，放入五花肉油炸，等到五花肉呈金黄色后，即可捞出来控干油分。在炸的时候，一定要保持八成热的油温。 锅中加入一勺清水，然后放入少许的冰糖，开小火慢慢的搅化。在熬糖色的过程中，会出现挂霜、琉璃、拔丝和糖色四个变化。等到搅成枣红色后，再加入一勺的开水，就可以倒出来备用了。锅中留少许底油，放入生姜算和八角，然后不停的煸炒。在后期的烹饪中，把这些佐料融入五花肉中，味道会更加的喷香。 等生姜呈焦黄色，就可以加入清水，放入五花肉了。在前期的时候，可以放些食盐调下口味。然后转成小火，慢慢的炖一个小时，再改成大火去收汁，直到变得粘稠状态。最后，拿出干净的盘子，可以把五花肉装盘出锅啦。 【小贴士】 红烧肉主要以慢炖为主，切记不要多次的翻炒，防止出锅的时候变碎。而且要用小火去炖，汤汁会非常的粘稠，色泽红润看着很有食欲。很多人在第二步时，喜欢先把五花肉焯水再煎。不过，煎出来的五花肉很油腻，容易影响后期的口感。
