煎鱼不破皮的简单方法,看看怎么做的吧,学会了就是大厨 |
      很多人对煎鱼都感到压力,生怕煎不好导致粘锅或着破皮,严重影响心情。如有此困扰不妨参看一下定能帮你解决问题       准备食材:鲳鱼250克、食盐2克、花雕酒10克、黑胡椒粉1克、玉米淀粉5克、食用油少许       煎整条鱼一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。于是这次选择“黑鲳鱼"将鱼洗净,去鳞、去鳃、内脏,然后在鱼的两面打上一字刀数条,间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道,煎的时候也更容易成熟       放入容器每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒,5g花雕酒。撒好后用手涂抺均匀。腌制30分钟,中途需要翻身一次       腌好后取出       用厨用纸巾吸干鱼的体表面的水份       两面+肚瞠内全部吸干       在每一面均匀的涂抺上薄薄的一层玉米淀粉,每面约涂抺2g左右       涂抺好的玉米淀粉后稍微静置1-2分钟,让玉米淀粉回潮,这样煎的时候玉米淀粉不会脱落       平底锅,炒锅,不粘锅,都行。假如是不粘锅就不用烧得过热,假如是普通炒锅就要烧到冒烟。加入食用油,不必太多,能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右       放入涂好的玉米淀粉的鱼       盖上盖子,转中火       大约煎1分钟左右,打开盖子。轻轻晃动锅子,让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥的作用,于是鱼皮已和锅子之间形成了保护层,轻轻晃动即可让鱼移动       再盖回盖子,转小火,煎至3分钟后即可翻面       翻面后盖上盖子,再用中火转小火的方法煎3分钟,就可以出锅了       烹饪技巧       煎好的鱼,鱼肉鲜嫩入味,还带有肉汁。鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分,如能顺利穿透说明已熟了,涂抺玉米淀粉是一个比较简单和有效妨粘的方法。如没有玉米淀粉也可以用普通淀粉或面粉来替代
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