蛋糕卷配料：

      低筋面粉130g

      可可粉20g

      白砂糖140g

      鸡蛋6个

      牛奶60g

      大豆油45g

      内馅配料：淡奶油160g 白砂糖20g 香蕉4根

      糖水配方：水50g 白糖20g 朗姆酒6g

      1.打发蛋白，分三次加入白砂糖，打发至全发，让蛋白霜呈现不会流动且有明显的纹路。（蛋白是从材料表鸡蛋中分出来的）

      蛋白霜呈现不会流动且有明显纹路

      3.将过筛的低筋粉和可可粉两个材料混合均匀。

      4.将混合好的粉类加入到蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀至无干粉状。

      5.沿着面糊周围一圈加入牛奶和烘焙油，翻拌均匀，材料没有呈现分离状态即可。

      6.将面糊倒入铺上烘焙纸的烤盘，用刮刀将表面刮平整。需要多震荡几下，震出面糊中的气泡。

      7.烘烤。烘烤温度：上下火160℃，烘烤时间：12-13分钟。

      内陷

      1.将淡奶油和白砂糖打发至全发，让蛋白霜呈现不会流动且有明显的纹路。

      糖水

      1.将水，糖粉，朗姆酒混合成酒糖液，备用。

      组装装饰 ：

      1.将蛋糕冷却，四边修整整齐，一面斜切。

      2.抹去表皮，刷上酒糖液和薄薄的一层内馅部分剩余的一点淡奶油。

      3.挤上淡奶油，放上切成小段的香蕉且将其排列整齐，并在香蕉周围一圈挤上奶油。

      4.卷蛋糕。

      5.让蛋糕卷的收口朝下，收紧，冷藏30分钟。

      注意：

      1.蛋糕卷 第一步：打发蛋白加入白糖时候，需要先将蛋白先打发出泡沫蛋白发白的时候再加入第一次蛋白，否则会影响蛋白的打发。

      2.蛋糕卷 第四步：搅拌蛋白霜的手法要注意蛋白霜消泡的问题，于是要用翻拌的手法。翻拌：斜着切入，沿边缘翻起即可。（参考蛋糕卷中第四步的手法）

      3. 内馅 第二步：香蕉泥可以拿勺子碾压，搅拌机都可以，最后有些许的香蕉颗粒不影响，反而可以增加口感。