南特酥饼、布列塔尼酥饼这些法国当地特产当然属于狭义的法式甜品。但广义的法式甜品，要从历史的眼光来看。 法式甜品是不断发展而形成的。众多外来甜品和技术被流转、改进和创新，才演变成现在的样子。比如马卡龙，原本由意大利人发明，后传入法国宫廷，又经过现代著名甜品师pierre herme的改进，才在全世界流行；还比如巴伐利亚奶馅，比如沙赫蛋糕，从名字中显而易见，它们曾经都是外来品。 裸蛋糕、千层蛋糕、红丝绒、戚风蛋糕、芝士蛋糕……这些在中国市场上流行的甜品，有些源于美国，有些源于日本或中国台湾等，但越来越多的被运用到法式甜品中。或者说，在法式甜品的理念下，技术本身没有门户之见，只有对风味层次与造型精致的不断追求。 总之，现代法式甜品这个概念的核心在于“式”字上，简单的说就是方式和方法，是一种理念。一种体现复杂度、精致度、和谐度的甜品美学。大家来看两个苹果派。一个是传统的苹果派，另一个是2018年世界最佳甜品师 cedric grolet的苹果派。没有必要过多的评价，这就是完全不同理念的产品。 法式甜品的分类，貌似是基于产品形态的分类；原来是一种便于练习的技术分类，是创作法式甜品“零部件”的分类。作为某个具体的法式甜品，通常没有必要纠结它属于哪类，因为它或许包含了太多。基础奶馅与奶油霜结合，成了慕斯；几种慕斯结合，配上蛋糕体成了慕斯蛋糕；如将微型的慕斯蛋糕加入空塔，就成了复杂的塔。
