另外盐除了在面包中具有很重要的作用，在蛋糕中也具有十分重要的作用，主要体现在海绵蛋糕或者戚风蛋糕上。在蛋糕的制作过程中加入几克盐可以中和面包的甜腻，在打发蛋白的时候加入几克盐，还可以去除蛋白的腥味。加了几克盐的蛋糕，内部洁白度会比不加盐的蛋糕好很多，而且在烘烤的过程中不容易塌，蓬松柔软，使蛋糕富有弹性。

      盐在饼干中也起到了至关重要的作用，一些咸味的饼干就是用盐来调味，增加饼干整体的风味与口感的层次度。除了一些咸味的饼干，甜味的饼干，也需要在其中，加入一些盐，原理和在甜蛋糕中加入盐类似。酥脆的饼干相比于面包和蛋糕而言，蓬松度口感的绵密度自然不同于蛋糕。在饼干中加入盐可以抑制，其他细菌的繁殖，延长产品的保质期。并且饼干在制作过程中，会加入蛋白等等，这是在里面加入盐，便会去除这些材料的腥味，为饼干的整体口味加分。

      在制作甜味饼干时适量的加入少量盐，还可以增加饼干的甜味，并且不会让黄油和糖的甜味过于甜腻。在一些苏打饼干，椒盐饼干的制作过程中，演变不仅仅是作为调味品，而且还是极具装饰性的。一些椒盐饼干在制作完成之后会在表面撒上一层大颗粒的盐，这也是一种制作工艺。

      烘焙中用到的盐和大家平时生活中食用盐是不太一样的，大家平时使用的食用盐都是一些很细的盐，这种盐适合加入在食材之内，不会破坏食材本身的状态。上面大家提到的制作椒盐饼干，上面会撒一层盐，这个也并不是大家平时吃的食盐，而是粗盐。在上一篇文章中大家提到过海盐蛋糕，其中的海盐是从海水中蒸发出来的，这是整道甜品的点睛之笔，为甜品的甜腻度减分不少，增加了更多的风味，也更受人们的喜爱。