黄豆、花生、黑豆、绿豆、红豆打成豆浆,你喝过吗? |
      说起豆浆,大家常喝的就是黄豆和黑豆做的豆浆,不过也会有很多人喜欢制作五谷豆浆,或者是在制作豆浆的时候加入坚果,原来这些都是不错的健康选择。       我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明,每天坚持食用豆类食品,只须两周的时间,人体就可以减少脂肪成分,增加免疫力,降低患病的几率。豆类的营养价值非常高,它所含蛋白质成分高、质量好,其营养价值接近于动物性蛋白质,是最好的植物蛋白。因此,很多营养学家都呼呼,用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品,是解決城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。       把大豆和坚果放在一起打浆,属于大豆坚果混合浆。混合之后,蛋白质和脂肪的比例更加协调,可以做出更为美味的浆,比豆浆更香浓,乳化稳定性也比纯坚果浆要好。       绿豆和红小豆淀粉成分达60%左右,脂肪成分则只有1%左右,它们不能做成真正意义上的豆浆,只能做成淀粉质的豆沙。       不过,假如把少量绿豆和红小豆与大豆、坚果混合在一起,放入豆浆机后,则其中熟化的淀粉能够起到增稠剂的作用,换句话说,就像做汤时勾芡的作用一样。       于是,把这几种食材混合在一起打浆,比例适当时,会达到非常好的口感效果。比普通豆浆香浓,也比普通豆浆稠厚。       从营养角度来说,其中既有碳水化合物,也有脂肪和蛋白质,三大营养素的比例更为平衡。用这种混合坚果杂豆豆浆来替代早餐的白粥,可以很好地提升营养价值,增强饱腹感,降低餐后血糖反应。可以说,既美味,又健康。       “花式”豆浆营养更丰富,自然热量也会相比高,喝的时候要控制好量。       黄豆、黑豆本身蛋白质成分高,脂肪成分也不低,平时榨豆浆的时候,特别是自己制作豆浆都建议不要过于浓稠,否则热量也会水涨船高。加入花生这样的坚果,确实口感上会更香醇,因为坚果里含有的油脂量也不低,毕竟都是油料作物。坚果的加入会让整个豆浆的营养物质有所提升,不过依然是要少放。
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