原来食用油具体分为三类：动物油，植物油，微生物油脂。

      动物油：如猪油、牛油、羊油、鸡油、鱼油等 ；

      植物油：如大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、茶籽油、橄榄油、米糠油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油等。

      微生物油脂：是由微生物产生的，目前没有直接用作烹调用油。但在保健食品中有用作原料，如在婴儿奶粉中加入的aa和dha，就有来源于微生物油脂的。

      在平时生活中，大家大多人食用的是植物油，那么植物油又是怎么来的呢？

      植物油原来是通过加工植物的种子或者果实、胚芽等提炼而来，而植物又分为木本植物和草本植物，于是食用油也自可是然的分为了草本植物油和木本植物油。

      像平常所食用的食用油类如大豆油、芝麻油、花生油等都属于草本植物油，原料基本上都只生长一年，第二年就枯死重新种植。

      而木本植物一般都是多年生，生长个十几年或者几十年是很正常的事情，于是在营养方面木本植物也比草本植物高。

      在食用油界，有四大木本植物油，它们分别是：山茶油，橄榄油，棕榈油，椰子油。

      橄榄油大家已经十分不陌生了，各大超市都有售卖。它是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。

      橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家比较受欢迎，有几千年的历史，它在西方被誉为"液体黄金"，"植物油皇后"，"地中海甘露"， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，(剩余物通过化学法提取橄榄果渣油)是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一

      椰子油别名椰油，椰子油由椰子的干燥果肉经机械压榨得粗油，再经提炼、脱色、脱臭以除去游离脂肪酸、磷脂、色素、臭味物质和其他非油脂物质而成。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。 我国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部。

      棕榈油是一种热带木本植物油，是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”，拥有超过五千年的食用历史。棕榈油由油棕树上的棕榈果压榨而成，果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油，传统概念上所言的棕榈油只包含前者。棕榈油经过精炼分提，可以得到不同熔点的产品，分别在餐饮业、食品工业和油脂化工业拥有广泛的用途。东南亚和非洲作为棕榈油的主要出产区，产量约占世界棕榈油总产量的88%，目前，中国已经成为全球第一大棕榈油进口国，棕榈油消费量每年约为600万吨，占市场总量的20%。

      棕榈油的营养成分在四大木本植物油里是最低，食用价值也是最低的，价格也很便宜，是四种木本植物中价格最低的。

      山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。

      茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素a、b、d、e等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。

      山茶油的营养成分和食用价值是四大木本植物油中最高的，它所含有的茶多酚是橄榄油所不含有的，其它各项指标均超过了橄榄油。山茶油不仅能够食用，还可以外用消炎，保护皮肤，去除一些皮肤小毛病，山茶油洗头能够护发，能够消除孕妇妊娠纹。食用用途也是十分广泛，稳定性极强，煎、炸、炒、煮、蒸都不在话下。

      山茶油是中国的国油，是国家食用油安全的重要保证，在其他国家仅有少量的分布。