做珍珠丸子关键好是好吃的肉馅，把肉馅按比例混好，沾上糯米再整整齐齐的一个个码上蒸锅，打开后肉丸子闪烁着迷人的光泽，真的好比珍珠一般。不怕烫的揪起一个吃，虾的脆嫩和肉糜的融合让它在嘴里变得清爽不腻口，拿珍珠都不肯换。 人常说落雨如珍珠，刚巧最近上海的天总下雨。趁春雨未停，坐下吃一盘珍珠丸子吧。 雨季也变得可爱起来～ 步骤 1、糯米浸泡水中30分钟，捞出沥干水份。 2、小葱切葱段，加5片姜片和适量温水浸泡成葱姜水备用。 3、7只基围虾去头去壳，留虾尾，其余虾肉切虾泥备用。 4、250g猪肉糜内加入虾泥、1个蛋清、少许盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油和少许香油、少许白胡椒粉，边顺时针搅拌边分3次加入葱姜水，搅拌至肉糜吸收水份起筋即可。 *注：珍珠丸子搅拌肉馅是关键，一定要少量多次加水且按顺时针一个方向搅拌，同时也要充分吸收水份使肉糜有粘稠感，这样才能更好的成型。 5、取适量肉糜用勺子摔成圆形。 6、裹上糯米放入蒸屉内，然后在珍珠丸子上用筷子轻插一个小洞插入虾尾。 7、放在已经烧开水的蒸锅上大火15分钟后关火再焖3分钟。 珍珠丸子完成！
