西红柿炒鸡蛋，说它是国民经典下饭菜之一确实不为过。记得小时候，7岁开始学煮饭，妈妈教会我做的第一道菜就是--西红柿炒鸡蛋。想必也是许多人之爱，这红黄搭配的颜色，加上浓郁的汤汁，总能让人勾起食欲。至于面食，用它俩搭配做的西红柿鸡蛋饺子、西红柿鸡蛋打卤面也最常见。

      家有8岁学童，有一天放学回来告诉我：“妈妈，学校午饭吃的西红柿炒鸡蛋是咸的，和你平常做的不一样。你教教我做我们自己平常吃的西红柿炒鸡蛋吧？我要学学！"看来，每个人在童年时候吃到的妈妈做的菜，总是印象最深刻最美味的。今天来说说，你们吃的/做的西红柿炒鸡蛋到底是咸口还是甜口？放糖还是放盐？怎么做才能让西红柿汁儿更浓郁？8岁孩子都能会做的家常菜，你也能做好吗？

      【西红柿炒鸡蛋】

      食材：本地西红柿6个，土鸡蛋4个，盐少许，白糖2勺，油1勺，清水半碗。

      做法：1.我买的本地个头特别小的西红柿，用了6个的分量，相当于市场上个头大的西红柿的2-3个。西红柿大致分为两种，北方有一种粉茄，口感特别面，适合当做水果生吃，西红柿味道浓，还有一种是水分汁儿多的，最常见的西红柿，做这道菜要挑选成熟度高的西红柿较红的。

      2.把西红柿分成两份，一半切成碎末，一半切大块。有些朋友喜欢吃不带皮的西红柿，会用热水把西红柿皮去掉，我家更喜欢带着皮的西红柿的做法。

      3.准备了4个土鸡蛋，加了一小撮盐，然后把蛋液划散拌匀，炒锅烧热改中火，倒入食用油2勺，先把鸡蛋炒熟了，而且做这道菜，炒鸡蛋的油不能少，利用热油能把蛋液炒的嫩嫩的。

      4.等到鸡蛋表面稍微凝固，大约8/9分熟，就用筷子把鸡蛋拨散，这个时候就可以关火了。炒好的鸡蛋先盛出来备用。

      4.炒西红柿。炒锅重新烧热后，倒入1勺底油，先把西红柿碎末倒入锅中翻炒。

      5.用锅铲把西红柿碎末压碎，这样更容易出汁儿，同时加小半碗清水煮开。

      6.煮出了西红柿汤汁后，把大块的西红柿倒入锅中，改大火煮开，同时用锅铲把大块的西红柿稍微压碎。

      7.根据个人口味大约加入2勺白糖，白糖能让西红柿汁更浓稠，同时降低了西红柿的微酸口感。

      8.最后，把刚才炒好的鸡蛋倒入锅中。

      9.大火烧开，鸡蛋和西红柿充分混合拌匀，汤汁浓稠，这会都闻到西红柿的清新味道，酸酸的甜甜的，盛出锅准备开饭吧！

      餐桌上有了这一盘西红柿炒鸡蛋，米饭可千万别煮少了，孩子最喜欢用汤汁拌饭，鸡蛋嫩滑至极，平常想不出来做什么菜的时候，它就是餐桌上的首选。照我这么做的西红柿炒鸡蛋，孩子说三天都吃不腻，于是自己也要学会做，学会了再回学校告诉同学们，西红柿炒鸡蛋应该是甜味的，好吃极了。

      小贴士：

      西红柿炒鸡蛋南北口味有差异，南方人喜欢咸甜适口，鸡蛋液里会加少许盐调味，盐分不多，不过做出来的咸甜度刚好。北方人做西红柿炒鸡蛋更喜欢只放盐，口味确实因饮食文化而异。

      西红柿微酸，用适量的白糖调味，做出来酸酸甜甜的口感，更符合孩子的口味，也能增进食欲。

      要想快速炒出西红柿汁，西红柿一半切碎一半切块，碎末入锅容易出汁儿。也有把西红柿用热水烫去皮的做法，对于去了皮的西红柿，我家更喜欢带着西红柿皮的。

      不管是甜的还是咸的，自己喜欢的口味最重要，这一道西红柿炒鸡蛋，炒出西红柿汤汁是关键，不妨试着做做吧！

      黑猫厨房，美食专栏原创作者，喜欢我的文章请点个赞，转发出去吧！欢迎关注，与你介绍每日家常菜和一日三餐的细枝末节，学会好好生活，好好吃饭！