 | 乐瓣|女性APP | 2019/1/9 | | 阅读 | 4947 |
| 看一眼就沦陷，难怪说红丝绒旋涡蛋糕是当之无愧的气质女王! | ||||||||||
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假如说马卡龙是甜品界的温柔公主，那么红丝绒蛋糕就是当之无愧的气质女王。它的那一抹艳丽的红色，像极了红玫瑰，胖熊尽管有一颗少女心，也会被女王范的红丝绒蛋糕迷住。 据传英国的玛丽皇后（电影《绝代艳后》的原型）就是无可救药的甜品迷，即使在她这样奢靡又挑剔的人眼中，红丝绒蛋糕仍是无可替代的甜品！ 漩涡蛋糕，那一圈圈的漩涡感如同年轮一般，似时光慢慢流转。胖熊这一款别有风味的红丝绒漩涡蛋糕，会不会让你看上一眼就迷失在那艳丽的风情之中呢！  材料模具：28cm*28cm（方形烤盘） 红丝绒戚风蛋糕体： 色拉油 42g 牛奶 42g 红丝绒液 适量 低筋面粉 40g 可可粉 5g 鸡蛋 3个 细砂糖 51g 柠檬汁 少许 奶酪霜： 淡奶油 200g 细砂糖 20g 奶油奶酪 200g 细砂糖 20g 过程  1、制作红丝绒蛋糕底：将42g色拉油与42g牛奶混合均匀，完全乳化。 2、加入适量红丝绒液搅拌均匀。 3、40g低筋面粉、5g可可粉稍稍混合均匀，过筛加入油水混合液中，搅拌至无粉状态。在混合面粉与液体材料时，握住手动打蛋器以划“z”字的方法搅拌。 4、3个鸡蛋蛋清蛋黄分离，取3个蛋黄加入面糊中，同样也是采用划“z”字的方法搅拌成细腻的蛋黄糊。 5、3个蛋清加入少许的柠檬汁，分三次加51g细砂糖打发。等到蛋白霜变得坚挺，纹路越来越清晰时，关闭打蛋器，慢慢提起打蛋头，打蛋头上的蛋白霜呈现大弯钩的状态即可。 6、取约三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中稍稍翻拌，蛋白霜与面糊，两者地质地完全不一样。因此，必须用部分蛋白霜和面糊混合，以渐进式的方法搅拌均匀，才容易拌好所有的材料。 7、倒回剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀。 8、拿出铺好油布的方形烤盘，将面糊从距离烤盆至少25cm高度倒下。 9、面糊入模以后可以端着烤盘向四角倾斜，使面糊自然流动平整。接着在台面上磕两下烤盘，把大的气泡震出。 10、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，上下火170℃，烘烤20分钟；烘烤时注意观察蛋糕表面上色情况，避免蛋糕底严重上色。 11、烤好的蛋糕底从烤箱中取出，在蛋糕体表面盖上一张大于蛋糕体的油纸，借助晾网，慢慢将蛋糕体反转。 12、撕掉油布，接着再盖上另一张油纸，晾凉。 13、制作奶酪霜：将200g淡奶油、20g细砂糖倒入大碗里，用电动打蛋器打发。将淡奶油打发到可以保持清晰挺立纹路的程度。 14、在另一个碗里，加入200g奶油奶酪、20g细砂糖打发至非常顺滑无颗粒感的状态。奶油奶酪也要保持低温状态，不要太早从冰箱拿出来，以免回温。 15、盛一小半打发好的淡奶油放到奶油奶酪的碗里，翻拌使淡奶油和奶油奶酪混合在一起。再加入剩下打发好的淡奶油，充分拌匀，就成为奶酪霜了。 16、把晾凉的蛋糕片从烤架上移出，将蛋糕片纵向切成3条，每条大约9cm宽度，这个宽度就是你要做的蛋糕高度。 17、取适量的奶酪霜，均匀地抹在蛋糕片上。  19、卷好后的蛋糕放到盘子或者转台上，在四周和顶部抹上剩下的奶酪霜。  21、漂亮的红丝绒旋涡蛋糕就完成啦！ tips 1、因为烤箱温度差异这里的烘烤温度时间仅做参考，具体还要根据自己的烤箱实际温度稍做调整。 2、配料中的可可粉用来使蛋糕的颜色变得更深更厚重一些。也可以用红曲粉来制作红丝绒蛋糕，但做出来的颜色会偏暗，而且红曲粉有其自身的味道，处理不好容易影响蛋糕的风味。假如你想用红曲粉，就省略掉红丝绒液，将配方中的10g低筋面粉等量替换成红曲粉。 3、红丝绒液不同品牌，呈现出来的成品效果有所不同，这里使用的红丝绒液大约在8g左右，可以根据想要呈现的效果，调整红丝绒液的份量。 4、淡奶油打发前要提前放入冰箱冷藏，淡奶油只有在低温的状态下才能打发并保持挺立的纹路。 5、拌好的奶酪霜尽快使用，假如因为客观原因有所耽误，要将奶酪霜放入冰箱冷藏，不能在室温下放置太久。 |
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18、将三块抹了奶酪霜的蛋糕片，一片接一片的首尾相连在一起，将蛋糕片像做蛋糕卷那样慢慢的卷起来。