珍珠丸子,赵薇在《中餐厅》节目中的美食烹饪图文教程! | ||||||||||
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      做珍珠丸子关键好是好吃的肉馅,把肉馅按比例混好,沾上糯米再整整齐齐的一个个码上蒸锅,打开后肉丸子闪烁着迷人的光泽,真的好比珍珠一般。不怕烫的揪起一个吃,虾的脆嫩和肉糜的融合让它在嘴里变得清爽不腻口,拿珍珠都不肯换。       人常说落雨如珍珠,刚巧最近上海的天总下雨。趁春雨未停,坐下吃一盘珍珠丸子吧。       雨季也变得可爱起来~       步骤       1、糯米浸泡水中30分钟,捞出沥干水份。 ![]()       2、小葱切葱段,加5片姜片和适量温水浸泡成葱姜水备用。 ![]()       3、7只基围虾去头去壳,留虾尾,其余虾肉切虾泥备用。 ![]()       4、250g猪肉糜内加入虾泥、1个蛋清、少许盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油和少许香油、少许白胡椒粉,边顺时针搅拌边分3次加入葱姜水,搅拌至肉糜吸收水份起筋即可。       *注:珍珠丸子搅拌肉馅是关键,一定要少量多次加水且按顺时针一个方向搅拌,同时也要充分吸收水份使肉糜有粘稠感,这样才能更好的成型。 ![]() ![]()       5、取适量肉糜用勺子摔成圆形。 ![]()       6、裹上糯米放入蒸屉内,然后在珍珠丸子上用筷子轻插一个小洞插入虾尾。 ![]()       7、放在已经烧开水的蒸锅上大火15分钟后关火再焖3分钟。 ![]()       珍珠丸子完成! ![]() ![]() ![]() |
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